“アウトドア”というと、ちょっと難しそう？でも実は、初心者でもカンタンに挑戦できるコトが
たくさん！ 晴れた日は外へ飛び出して、自然を思い切り楽しみましょう！
「春」新しい命が芽吹く季節です。山の中でも、寒い冬を越した
たくましい芽が、そろそろ顔をのぞかせていますよ！
今回は、福岡市内から車で40分、佐賀市富士町菖蒲地区へ！
山菜、山つみ草などに詳しいお母さんたちに教わりながら、
摘んで、食べて…春の新芽を堪能しました！
新芽時期：3月上旬ごろから
どこにある？：川ぶちなど湿気のあるところ
味：大きいものは苦味が強くなります。
雪の中からのふきのとうは味・香りがよく苦味も少ない
どうやって食べる?：塩で揉んであく抜きをし、てんぷら、きんぴらに
効能：食欲を高めて、消化を助けると言われています
★メモ：一般的に見られるふきのとう（図左）のほか、初冬、
フキ本体に1個で発生する貴重なふきのとうを、「冬季花蕾（とうきからい）」と呼びます
新芽時期：2月上旬ごろから
どこにある？：道路の脇や土手、田畑のあぜなど
味：苦味はない。香りがよい
どうやって食べる?：茹でてアクを抜き、てんぷら、おひたしに。餅に混ぜても
効能：カルシウムはイワシの2倍！高血圧予防にも
★メモ：アクが強いので、茹でるときは重曹を耳かき１杯入れてアク抜きを
新芽時期：4月ごろから
どこにある？：木の枝の先端。枝を少ししか出さず、数も少ない。
味：脂っこさが特徴。苦味があります
どうやって食べる?：はかまを外し、揚げ物以外は茹でてから料理を。
てんぷら、和え物などに
効能：老化防止にもよいと言われています
★メモ：枝は棘だらけなのでケガに注意。
芽先はナイフで丁寧に採ること。脇芽、2番芽、芽の長さが10センチ以上のものはｘ
新芽時期：4月の終わりころから
どこにある？：陽のあたる傾斜地など
味：大きいものは苦味が強くなります
どうやって食べる?：便秘解消にもよいと言われています
効能：てんぷら、皮はきんぴらに
★メモ：山のあちらこちらに点々と生えているので、ちょっと上級者向き
「菖蒲ご膳の会」のお母さんの案内で、
春の芽探しに。早速「あっ！」
「春はどこかしらね〜。こういう葉の下とか、ちょっと湿気のあるところに芽吹くんですよ
「あ、これはフキね」「立派ですね〜。
ということは、“ふきのとう”がこの下に!?」
あった！根っこの部分から出てますね！」。
これはフキ本体に1個つく「冬季花蕾
（とうきからい）」です
「ここにはヨモギもたくさん！新しいところ
から摘むといいわよ」「は〜い」
というわけで、春の新芽、
しっかりいただいちゃいました〜！
佐賀県富士町菖蒲地区で、平成７年からスタートした「菖蒲ご膳の会」。
この地区の主婦の方々が、地元で取れる山菜、野菜のおいしさをもっと知ってもらえたらと、
一般の方を対象として、毎月第2日曜に開催している食事会です。参加費はひとり1,500円。
お問合せ：山野草つみ草料理愛好会 菖蒲ご膳の会TEL：0952-64-2109
（グループ、団体での予約も受付可。日時相談に応じます）
【材料】ハンバーグ型6つ分
・よもぎ…適量 ・白身魚のすり身…240ｇ ・卵（つなぎ）…1コ ・塩…少々
・重曹…耳かき1杯分くらい
ヨモギの特徴として繊維質が多く、食べる際に舌触りが気になります。
そこで、3)のヨモギを茹でた後、4)のすり鉢に入れる前に、庖丁やミキサー（フードプロセッサー）で細かく
してから、すり鉢などですりつぶして下さい。
1）摘んできたよもぎはよく水洗いし、葉の柔らかい部分だけを摘んでおきます
2）たっぷりの熱湯に重曹をほんの少し
（耳かき1杯くらい）入れ、ヨモギを茹でます
☆ポイント！重曹を入れることでアクが
抜けます
3）茹でたら水にさらします
4）白身魚のすり身と共に、すり鉢で細く
すりつぶします
5）つなぎに卵、少々の塩を入れ、
しっかりと混ぜます
6）適量をラップに包み、蒸し器に入れて 、
15分〜20分
7）竹串で刺して、透明の汁が出ればOK。
出来上がり！
8）ふわふわのすり身にヨモギの香り。
柚子胡椒ともよく合いますよ
